春季养生最适合吃的时令菜

春天是万物齐发的季节，各种蔬菜接受大自然的召唤，开始生长。与大棚菜、反季节蔬菜相比，春天的“时令蔬菜”比较多。《皇帝内径》讲“食岁谷”，就是要吃时令的食物。我们今天讲的春笋，就是春天的“岁谷”之一。

    “岭南市里笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨斫来和箨煮，中含拓浆新甘露。可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声，不须呪笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”宋代诗人杨万里对竹笋赞美到了极致，如果能够“顿顿食笋”，竟然达到了可以“莫食肉”的地步。其实，古人这么夸春笋，确实是有一定道理的。

    【营养】

1. 春笋富含膳食纤维，每100克春笋中含有膳食纤维2.8克，是芹菜的2倍；土豆的4倍。我们吃了春笋后，其中丰富的膳食纤维可以有效减少小肠对脂肪的吸收，延缓血糖上升，有很好的“刮油”作用，而且膳食纤维有不被人体吸收，吸水膨大的特点,因此可以促进肠胃蠕动，刺激排便，及时清理肠道毒素。常吃春笋对预防血脂增高、高血压、肥胖、糖尿病、肠癌以及缓解便秘都有很好的辅助作用。

2. 所以有人说，春笋只是粗纤维，好吃却无多大营养，其实这是偏见，现代医学证明，春笋含有18种氨基酸，其中包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，以及大量的胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。胡萝卜素在体内转化成维生素A，对我们的眼睛非常有好处，而且，对抗春季干燥，修复皮肤和呼吸道损伤，维生素A、维生素B族、维生素C和维生素E都是中坚力量。

    【功效】中医上讲，春笋“味甘、性寒”，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。

    【注意事项】

1. 春笋中的膳食纤维属于不溶性的膳食纤维，不好消化，老人、儿童宜少吃，他们的消化系统比较弱，大量食用春笋会因为不消化而引发反酸、胀气甚至腹泻等症状；

2. 过敏体质的人不宜食用，春季是生发的季节，加上空气干燥，花粉弥漫，人本来就容易过敏，而春笋也是一种较为常见的过敏源，所以，过敏体质的人宜先少量尝试，如果有过敏反应，应立即停止食用。

【食用】春笋味道清淡而鲜嫩，跟很多食材都可以搭配成菜，比如竹笋烧肉、油焖竹笋、竹笋粥等。下面我们介绍一款春笋烧肉。

1、五花肉洗净切块；春笋去皮，切滚刀块；

2、春笋在开水中煮5-10分钟，去掉涩味，捞出备用；

3、肉焯水，尤其是尿酸高或者痛风患者，一定要焯水；

4、锅内放一点底油，下五花肉，小火煸炒，把肉里的油煸出来；

5、另取砂锅，倒入温水，加姜、葱段、老抽，中火把水烧开；

6、将煸过油的五花肉与春笋一起放入砂锅，小火炖40分钟。